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「うまいウインナーソーセージを知って欲しいから」 豚肉選び 伊吹ハムの使う肉は、うまいソーセージになる豚肉の部位を使います。 ソーセージを作るなら、赤身と脂身のシッカリしたところが、一番良いのです。 でも、通常はそんなことは、どこのハム屋でもやっていません。 それは選別をする大変な作業が伴うからです。 それをあえて伊吹ハムはやっています。 熟成 数種類の香辛料と伊吹ハム秘伝の漬け込み調味料に肉を漬け込みます。 そして一番大事なのは、1週間以上（氷温熟成）の時間をかけてジックリ漬け込み肉を熟成させることです。 伊吹ハムのハムは、1kgの豚肉から約7５0gしかソーセージを造れない、こだわりのソーセージです。 整形 じっくり漬け込んだ肉は、手作業で一つ一つ丹念に、うまいソーセージになるように思いをこめて、ウインナー・フランク・ソーセージに整形されます。 燻製 最後の燻製の良し悪しが製品に大きく影響します。 温度も、高温ではいけない。 ゆっくりと熱をかけることが、旨さを塊に全部閉じ込めるポイントです。 |