バラ肉で作られるベーコンは本来脂の多い部位ですが、「赤味（あかあじ）ベーコン」は
・脂よりも、お肉が食べたい
・ベーコンは好きだけど、重くないほうがいい
といった、健康志向と赤身需要にお応えして開発された新作ベーコンです。

いままでの製造方法と熟成工程を厳守し
・食感の良い部分、完成時に雑味となる部分を徹底して取り除く
・水分をスパイスと塩で、絞り出し肉本来の味をより濃厚に
・薫香の乗りを良くするために、スモーク処理前にさらに乾燥を行う
重量と見た目が「減る一方」の加工手順しか取ることの出来ない・・・
調味液などによる膨張・加重を行っていない為、
加熱によって、失われる水分が極めて少なく「焼き縮み」が
ほとんど起こらない事が「伊吹ハムベーコン」の特徴です。
少量でも濃密な肉の「味わい」を楽しんでいただけますので「お肉」の贈り物としてもお勧め致します。
また、脂の甘さを追求した国産肉を用いた「白旨（しろうま）ベーコン」との食べ比べもお楽しみいただけます。